Restaurant Da Vittorio St. Moritz eröffnet im neuen Design von Carlo Rampazzi

Seit 2012 bringt das Da Vittorio St. Moritz, das erste Projekt der Familie Cerea ausserhalb Italiens, die Exzellenz der italienischen Küche in die Bündner Berge und verbindet sich dabei mit der zeitlosen Eleganz des Carlton Hotel St. Moritz. Das neue Design spielt mit einer umhüllenden und raffinierten Farbpalette. Blau- und Rottöne, weiche Texturen, diffuses Licht und edle Materialien verwandeln das Restaurant in eine Bühne, auf der jedes Gericht wie ein Kunstwerk zur Geltung kommt. Ein Raum, der Ausgewogenheit und Harmonie widerspiegelt, im Einklang mit der Berglandschaft, die durch die grossen Fenster hereinströmt.

Die Erneuerung umfasst auch die Küche, die im Rahmen eines im April erfolgreich gestarteten Projekts vollständig neugestaltet und erweitert wurde. Ein Teil des Restaurants wurde in die neue Küche integriert, sodass Executive Chef Paolo Rota und sein Team nun rund 30 Prozent mehr Platz zur Verfügung haben. Das Projekt entstand in Zusammenarbeit mit der Alig Grossküchen AG in Chur - einem auf hochwertige Profiküchen spezialisierten Unternehmen - mit dem Ziel, eine funktionale, nachhaltige und präzise abgestimmte technische Umgebung zu schaffen.

Mit rund 40 Sitzplätzen und einem Private Dining für bis zu 15 Gästen, bietet das Da Vittorio St. Moritz eine angenehme Atmosphäre mit der Möglichkeit besondere Momente zu zelebrieren.

An der Spitze der Küche steht seit vielen Jahren der Schwager der weltbekannten Cerea Brüder - Executive Chef Paolo Rota. Gemeinsam mit dem Team des Flagship-Restaurants in Brusaporto erneuert er die Speisekarte, bleibt dabei jedoch den Werten treu, die die Familie Cerea seit jeher auszeichnen: Respekt für die Saisonalität, die Suche nach den besten Zutaten und die Kunst der Gastfreundschaft.

Jedes Jahr wird das Menü mit neuen Kreationen bereichert, die in einen Dialog mit der Bergwelt und ihren Inspirationen treten. Zu den Höhepunkten dieser Saison zählen Steinbutt, im Bergheu mit Algen gegart, schmelzende Rüben mit Alpkäse und Trüffel sowie zeitlose Klassiker wie die Paccheri mit Sauce aus drei verschiedenen Tomatensorten - ein ikonisches Gericht, das nach wie vor jeden Gaumen begeistert. Während die maritime Seele, die die Küche von Da Vittorio seit jeher prägt, bewahrt bleibt, feiert das Restaurant zugleich lokale Produkte in einer harmonischen Verbindung, die die Geschichte der Berge durch eine italienische Sensibilität erzählt.

Die jüngst erneut bestätigten zwei Michelin-Sterne unterstreichen den Weg von Beständigkeit und stetiger Weiterentwicklung und feiern eine Kochphilosophie, die Kreativität und Technik vereint.

Die Philosophie des Services bleibt unverändert und wird gleichzeitig kontinuierlich verfeinert: eine Balance aus Präzision und Sanftheit, Strenge und Herzlichkeit. Jedes Detail - vom Tischarrangement bis zum Rhythmus des Services - trägt zu einer Atmosphäre bei, in der die Gäste von jenem familiären Geist umarmt werden.


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Ursprünglich wurde dieser Artikel am 16.12.2025 auf der Webseite der Tschuggen Collection veröffentlicht.