Prolungato il partenariato tra Coop e ProSpecieRara

Dal 1982, la fondazione ProSpecieRara s’impegna a favore di razze di animali da reddito e varietà di piante coltivate minacciate da estinzione. L’obiettivo di questo impegno è la salvaguardia e preservazione della varietà biologica. Già nel 1999, Coop ha concluso con ProSpecieRara un contratto di partenariato allo scopo di promuovere e far conoscere la varietà culturale e culinaria. In occasione dell’Anno internazionale della biodiversità indetto dall’ONU, questa collaborazione fruttuosa per entrambe le parti è stata prolungata di altri tre anni.

I visitatori dell’Expo.02 sono stati i primi a poter assaggiare nei Ristoranti Coop le patate Blu della Svezia e i pomodori Coeur de Boeuf. Senza l’impegno congiunto di ProSpecieRara e Coop, queste rarità culinarie sarebbero probabilmente sparite per sempre dal panorama culturale svizzero – e quindi dai nostri menu. Ognuna di queste antiche varietà racchiude una lunga storia.

Dal 2002, l’offerta di frutta e verdura ProSpecieRara è stata continuamente ampliata. Sull’arco di un anno sono disponibili una trentina di varietà di verdura. Attualmente sono di stagione i pomodori, le zucchine, le melanzane e i peperoni – l’ideale ad es. per uno stufato di verdure estive che solletichi gli occhi e il palato.

Pomodori rossi di Basilea Campagna
Il pomodoro rosso di Basilea Campagna è un piccolo pomodoro ovale di color rosso dall’aroma equilibrato e dalla pelle sottilissima. È approdato da ProSpecieRara dopo varie peripezie: nel 1992, una signora di Schwanden, nel canton Glarona, consegnò alcuni di questi frutti a ProSpecieRara. Li chiamava «Pomodori rossi di Basilea Campagna», perché li aveva ottenuti da una signora di Liestal (BL), la quale a sua volta li aveva avuti da un’anziana signora. Molte delle antiche varietà di ProSpecieRara sono state salvate in questo o in altri modi. Vengono tramandati in famiglia di generazione in generazione e hanno un nome che viene usato solo dalla famiglia stessa. Questo nome, che spesso descrive la varietà in modo appropriato, diventa in seguito il nome ufficiale della varietà.

Rotonda bianca sfumata di rosa
Un esempio è la melanzana «Rotonda bianca sfumata di rosa», il cui nome descrive perfetta-mente l’aspetto di questo frutto, tenero nell’aspetto e anche di gusto. Ha una pelle sottile, una polpa soda e solo pochi semi. Questa squisitezza stagionale, riproposta da Coop fin dal 2006, a partire da metà agosto sarà di nuovo d’attualità.

Peperoni corno di bue
Originario del Sudamerica, il peperone approdò in Europa già nel XVI secolo. In un primo tempo venne coltivato negli orticelli dell’Est europeo come alternativa a basso costo del pepe nero. Solo in seguito fecero la loro apparizione i peperoni dolci che conosciamo oggi. L’affusolato Peperone corno di bue proviene dall’Italia ed è una varietà antica. La sua forma ricorda effettivamente il corno di un bue. Può raggiungere una lunghezza di 30 cm, ha un colore verde scuro e maturando diventa rosso. Ha un gusto delicato, è relativamente succoso e diventa aromatico e dolce una volta giunto a piena maturazione. In Svizzera, i peperoni corno di bue sono oggi coltivati soprattutto in Ticino, ma anche nella Svizzera occidentale e nel Seeland.

Lo sviluppo fino alla messa in commercio
Produrre in quantità sufficienti tutte queste varietà rare e spesso esigenti in termini di coltivazione non è semplice, se si considera che tutte le specialità di verdura ProSpecieRara sono offerte da Coop solo in qualità bio con la gemma. La sola produzione di sementi in quantità sufficiente può richiedere anni. Vi sono quindi rarità che vengono offerte nei punti di vendita Coop solo per periodi limitati o solo in singole regioni.

Nella sua attività quasi trentennale, ProSpecieRara ha registrato e salvato 1000 piante campestri e da giardino, 450 varietà di bacche, 1800 varietà di frutta e 26 razze di animali da reddito. A seguito della catalogazione scientifica, le varietà riscoperte vengono coltivate da privati nei loro orticelli e quindi conservate per le generazioni future. Oppure vengono, per l’appunto, coltivate in grande stile e rese accessibili da Coop a un vasto pubblico. Tuttavia non tutte queste varietà rispondono alle aspettative di una vasta clientela, e non tutte la varietà si prestano a una coltivazione commerciale sotto le rigide direttive di Bio Suisse. Pertanto possono passare anche degli anni prima che una varietà possa essere messa in commercio.

Per questo non esiste ancora, ad esempio, nessuna cipolla ProSpeciaRara. Le coltivazioni sperimentali dell’anno scorso sono state infruttuose. Altre varietà non sono (ancora) disponibili in quantità sufficienti a rifornire tutti i grandi negozi in Svizzera per l’intera stagione.

Può quindi succedere che l’una o l’altra squisita verdura non sia ancora disponibile ovunque. È comunque importante che queste varietà, nonostante la scarsa disponibilità, giungano nei negozi per trovare la loro clientela, perché questo è il modo più duraturo per garantire la varietà. La domanda e il successo commerciale sono essenziali per salvare varietà rare dall’oblio.

Confezione con valore aggiunto
Poiché le verdure ProSpecieRara, oltre a essere rare, sono anche in qualità bio, il più delle volte occorre imballarle prima di metterle in vendita (oppure contraddistinguere ogni singola verdura sfusa con un bollino). Ciò è necessario per separare i prodotti bio da quelli convenzionali, onde evitare malintesi. Le confezioni di verdure ProSpecieRara sono provviste di un leporello contenente ulteriori informazioni sul prodotto e una proposta di ricetta per il rispettivo prodotto.

Contatti
Coop Thiersteinerallee 14 Postfach 2550 4002 Basel Tel. 061 336 66 66 www.coop.ch

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